Face à l’urgence de réduire l’empreinte environnementale de notre système alimentaire, les protéines alternatives suscitent un intérêt croissant. Cependant, les études existantes examinent généralement ces alternatives selon une seule dimension, négligeant les synergies et tensions entre différents aspects. Or, une alternative peut présenter d’excellents résultats environnementaux tout en étant impossible à produire à grande échelle ou en étant massivement rejetée par les consommateurs. Cette présentation propose une analyse multidimensionnelle de quatre sources de protéines alternatives (viandes végétales, viande cultivée, insectes et protéines unicellulaires), croisant impact environnemental, viabilité de la production à grande échelle et acceptabilité par les consommateurs.
AgroParisTech-INRAE, BETA, Université de Lorraine, Nancy ; Chaire Economie du Climat, Paris